القائمة الرئيسية

الصفحات

كيفية ذبح الاضحية عيد الاضحى : تعلم كيفية ذبح الاضحية وتخزين لحمها

أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة عددا من التوصيات والنصائح بمناسبة عيد الأضحى منها طريقة ذبح الاضحية وتخزين اللحوم بالشكل صحيح ، وكذلك التعريف بأجزاء الاضحية بعد الذبح. لتسهيل العملية على المواطنين 

 كيفية ذبح الاضحية عيد الاضحى : تعلم كيفية ذبح الاضحية وتخزين لحمها
 كيفية ذبح الاضحية عيد الاضحى : تعلم كيفية ذبح الاضحية وتخزين لحمها

طريقة ذبح  الأضحية


  1.  قبل الذبح يفضل أن تصوم الاضحية لمدة 12 ساعة لتحسين نوعية اللحم وتوفير مياه الشرب للحيوان لتسهيل عملية السلخ.
  2.  توفير سكين للذبح حاد الشفرة  ويده مثبتة جيدا: يجب ألا يجهد الخروف قبل الذبح ولا يجب جره على الأرض إلى مكان الذبح ولا يتم شحذ السكين امامه  ويذبح  بمجرد السيطرة عليه.
  3.  عند ذبح الاضحية ، يوضع الخروف على الجانب الأيسر ، ويتجه نحو القبلة ، دون تقييد الخروف أثناء الذبح وبعده ، ثم تمرير السكين أفقياً عبر الرقبة وقطع الأوردة " الحنجرة والمريء والوجدين "مع ذكر اسم الله - عند التضحية .
  4.  دع الدم ينزف ولا تفصل الرأس وتقطع الأعصاب الى ان تخرج روحه تمامًا ، ثم يبدأ في السلخ مباشرة بعد الذبح واتباعًا لرسول الله صلى الله عليه وسلم ، في حديثه الكريم: «إن الله كتب الاحسان على كل شئ فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبح, وليحد أحدكم شفرته , وليرح ذبيحته» 

تخزين لحوم الاضاحي

أظهر تقرير الخدمات البيطرية أن أجزاء الذبيحة مقسمة إلى ثلاثة أجزاء ، منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف ، موضحا أن شرائح اللحم تختلف باختلافها. التركيب الكيميائي ، وخاصة من حيث الدهون والأنسجة الضامة ، وكذلك النضارة والطراوة فكلما قل عمر الذبيحة  كلما كان لحمها اكثر طراوة. .
وأضاف التقرير أن القطع الطرية في المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ، وهي منطقة القطن في الكليتين والأضلاع الظهرية ، ويستخدم هذا الجزء للتحمير المنتظم والغلي والطهي. أما منطقة الريش أو الضلوع فهي مناسبة للشي خاصة في حالة الأغنام الصغيرة. أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق ، في حين تحتوي عضلات منطقة الكتف على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة في الجهد الكبير الذي بذلت خلال حياة الحيوان ، مما يجعل من الصعب زيادة نسبة الغضروف والنسيج الضام.
وتابع التقرير أن منطقة الفخذ مقسمة إلى جزء خلفي من الموز والفخذ ، ويحتوي الفخذ على أطول عظمة في الذبيحة ، ويعتبر لحمها من أفضل أنواع اللحوم اين تجد الألياف العضليةفيها في اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها وبالتالي يتم استخدامها في عمل البفتيك بعد قطعها إلى شرائح رقيقة.
وأشار التقرير إلى المناطق الجيدة في اللحم ، والتي يفضل البعض غليها في الماء المغلي للحصول على الحساء ، وهو الجزء الأمامي والخلفي من الموزة ، وكذلك منطقة الكليتين والرقبة ، مشيراً إلى أن الأجزاء الجيدة للشي ، وهو ريش أو ضلوع وعمود فقري ويفضل شيها للقضاء على النسبة العالية من الدهون ، ويفضل أن يحتوي على لحم المرمر الذي تختلط فيه الدهون بالعضلات ، مما يحمي اللحوم الحمراء من الاحتراق  أثناء عملية الشي.
   وأكد تقرير الخدمات البيطرية أنه من الأفضل تناول ما يسمى بالسقط في اليوم الأول ويتضمن "الكبد والقلب والطحال والرئتين والكرشة" ، وينصح في حالة عدم  استهلاك فوري للحوم يوضع على رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحم حتى يكون مذاقه أفضل وعند تخزينه في الثلاجة ، يجب غسله قبل تخزينه في الثلاجة. عند استخدامها مرة أخرى ، يتم وضعها في أواني المطبخ. لا يفضل غسله مرة أخرى حتى لا يفقد قيمته الغذائية للبروتينات والمعادن.


 ينصح تقرير الخدمات البيطرية ، بشكل عام ، بعدم إهدار كميات كبيرة من لحم الضأن عالي الدهون لتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول ، والذي يؤثر على مرضى القلب والشرايين ، و ضغط الدم ، والذبحة الصدرية.

reaction:

تعليقات